当前位置:主页 > 小喜通天报图片 > 舌尖导演又一力作《风味人间》里的它彻底火了!

选择字号: 选择字色:   选择背景色:

舌尖导演又一力作《风味人间》里的它彻底火了!

作者:admin

  油滑鲜亮的秃黄油,淋在热气腾腾的米饭上,慢慢搅拌均匀,直到每一粒米上都裹满金黄。

织梦好,好织梦

  美食纪录片《风味人间》第一集就讲到到了江浙一带有百年历史的美食——秃黄油!

织梦内容管理系统

  乍一看,“秃”和“黄油”的结合,实在难以摆脱油腻之感。然而“秃”不是那个“tu”,“黄油”也不是那个“黄油”!有一种油腻,只油不腻,只叫人醉生梦死!

copyright dedecms

  “秃”在这里念“tei”是苏州方言,是“独有”的意思。而黄油则是指蟹黄和蟹膏。

copyright dedecms

织梦好,好织梦

  蟹黄金黄、蟹膏白玉,用“秃”体现蟹黄酱的极致,足见江浙人民骨子对其美味的自信。但是这传说中的江浙一绝,真的有这么好吃吗?

本文来自织梦

  艺姐托人带来一罐『吴老师秃黄油』,打开后颜色金黄金黄的,非常浓稠的感觉。

织梦好,好织梦

内容来自dedecms

  细闻之下,一股类似鱼的清香沁人心脾,尝一口,带着颗粒感的浓郁的蟹味,裹挟着猪油的浓香刺激着每一个味蕾,回味无穷。

织梦好,好织梦

copyright dedecms

  冷藏的秃黄油遇到特腾腾的米饭,不一会儿就融化了,用勺子搅几下,每一粒白米饭都被裹上了黄油,一口下去,那个热乎的香,根本停不下来,难怪陈柏霖都爱吃!

dedecms.com

织梦好,好织梦

  『吴老师秃黄油』,无添加,纯手作,只选上等蟹黄蟹膏,不掺一丝蟹肉,真真一口入魂!

织梦好,好织梦

  秃黄油的灵魂就是蟹膏和蟹黄,每次一到秋天吃蟹的季节,吴老师就赶往60多公里外的长荡湖,亲自挑选大闸蟹。 织梦内容管理系统

织梦内容管理系统

  长荡湖水质清澈,水位在1.3-1.5米之间,非常适合大闸蟹生长,加之渔民们坚持以水草、活虾、小鱼喂养,一到秋天,公蟹蟹膏肥美,母蟹蟹黄充盈,用来做秃黄油,再合适不过。 dedecms.com

copyright dedecms

  所以一到秋冬,吴老师就整天忙得团团转,但这也是他最幸福的时刻,因为前面有金黄灿烂的极致美味,等着与和各路吃货分享。

内容来自dedecms

织梦好,好织梦

  从一只只新鲜的大闸蟹,到一罐罐精华秃黄油,往往要经过准备、蒸煮、拆蟹、熬制、成品5道工序,每一步,都考验手艺人的耐心。

copyright dedecms

copyright dedecms

  将新鲜的大闸蟹清洗干净、仔细去除泥污赃物,不加任何调料,直接放进竹笼蒸熟。

织梦内容管理系统

本文来自织梦

  熟透的大闸蟹,就要开盖,先去除极寒的蟹心蟹肠,然后用专有的工具,将蟹黄和蟹膏一点一点挖出来。 本文来自织梦

copyright dedecms

copyright dedecms

  蟹膏蟹黄,用于做秃黄油的核心材料,而甜美的蟹肉,却因为怕影响秃黄油的品质,只能另作它途。 织梦好,好织梦

本文来自织梦

  熬制需要用到新鲜的猪油。吴老师就买来上好的猪肥肉,放到锅里煸炒时许,就得到了新鲜飘香的猪油。

copyright dedecms

dedecms.com

织梦好,好织梦

  然后加入葱姜爆香去腥后捞出,兹拉一声,蟹黄蟹膏一股脑倒入起着泡泡的猪油里,一股混合的鲜香扑面而来。 织梦好,好织梦

dedecms.com

本文来自织梦

  只十来分钟,原本半固态的蟹膏蟹黄,在锅里变得油香黄亮,加入五年陈的花雕酒之后,发出阵阵无以言表的香气,再加入胡椒粉和盐,令人忍不住就要食指大动。 copyright dedecms

织梦好,好织梦

  秃黄油最传统的吃法就是拌饭了。但除此之外,吃货们还发明出了更多诱人的吃法。

织梦内容管理系统

织梦内容管理系统

  你吃过无数次炸酱面,但吃过秃黄油拌面吗?每一根面条都被蟹黄蟹膏裹挟的快感,一嗦到底,根本不带停的。

dedecms.com

copyright dedecms

  炒豆腐时,加上几勺秃黄油,焖一会儿,任凭洁白如纸的豆腐裹满金黄的蟹膏,素净的豆腐,味道瞬间变得浓厚鲜香,不仅更好吃了,也更有营养。

copyright dedecms

本文来自织梦

  虾仁和蟹,两种水产的相互碰撞,巨蟹座有什么好处和坏处,最后升华出极致的鲜,有了它,再也不担心孩子挑食了! copyright dedecms

织梦好,好织梦

  螃蟹邂逅猪肉,水产与陆地牲畜两种截然不同的鲜香完美互补,吃一口,只让人醉生梦死。 dedecms.com

织梦内容管理系统

  8只大闸蟹的精华,才能熬出4两秃黄油,这极致的美味也不是一年四季都能吃到。只在大闸蟹最肥美的秋冬时节可以肆无忌惮,大快朵颐。所以错过这个冬,又要再等一年了。 织梦内容管理系统

dedecms.com

  由于不添加防腐剂,秃黄油的保质期也很有限,冷藏能保存15天,冷冻能保存45天!运输都要加冰袋才能保鲜。 内容来自dedecms

  小编刚开始还在想保质期太短了,吃不完怎么办,结果三天吃空了一瓶,真的停不下来啊!

dedecms.com

  只选取大闸蟹蟹膏蟹黄加猪油胡椒粉,手工精制而成,秃黄油最本真的味道,想一尝为快的,千万不要错过。 织梦好,好织梦

  用菜籽油替代猪油,更健康,在蟹黄蟹膏的基础上,加入蟹肉,口味更富有层次,同样值得品鉴。

copyright dedecms

本文来自织梦

  职人晚归,一碗热腾腾的秃黄油拌饭,总能在偌大的都市里,治愈你饥渴的灵魂。 copyright dedecms

织梦内容管理系统

  生活实苦,唯有美食与爱不可辜负,在一爱难求的今天,至少还有美食,作为支撑你我的小小幸福。

织梦内容管理系统



上一篇:一起来捉妖风味人间美食周 换食材兑好礼 下一篇:没有了

随机推荐

热门推荐